¿Qué es la liofilización?
La liofilización (Freeze dry en inglés) es una técnica utilizada para eliminar el agua de los alimentos frescos. A diferencia de la deshidratación tradicional por calor, la liofilización conserva todos los nutrientes de los alimentos frescos ya que se realiza a bajas temperaturas y baja presión eliminando el agua a partir del proceso de sublimación.
En este proceso, el agua de los alimentos se congela en su interior formando cristales de hielo y luego, al bajar la presión y aumentar lentamente la temperatura, los cristales se evaporan sin pasar por el estado líquido. De esta manera se evita el arrastre de nutrientes que sucede en los métodos de deshidratación tradicionales.
Ventajas:
- Conserva los nutrientes de los alimentos frescos.
- Conserva características organolépticas originales: forma, sabor y color.
- Aumenta la vida útil disminuyendo el desperdicio.
- Disminuye costos de logística y almacenamiento.
- No requiere conservantes, saborizantes ni aditivos artificiales.